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“해마다 풍요로움”—음식으로서 생선은 인간이 삶에 대해 품는 가장 원초적인 소망과 그 열망을 가장 생생하게 담아내는 존재입니다. 생활 수준이 날로 향상됨에 따라, 가정의 잔치에서는 늘 생선 요리가 중심 무대를 차지하며, 튀김·삶기·찜 등 다채로운 조리법으로 이 오랜 전통이 결코 단조롭지 않게 이어지도록 합니다. 동시에 눈으로 보는 즐거움과 입안에서 느껴지는 풍미까지 한층 더 풍부하게 만들어 줍니다. 다화이수 민속식당에서는 대표 메뉴인 ‘둥후 찜 농어’를 정성스럽게 선보이며, 전통 기법의 틀 안에서 요리사들의 고유한 솜씨를 유감없이 발휘합니다. 먼저 적당한 크기의 농어를 골라 부드럽고 신선한 살결을 선택한 뒤, 뼈를 까끗이 제거하여 살과 뼈를 분리하고 머리와 꼬리만 남깁니다. 이어 생선살을 얇게 썰어 가벼운 전분 베이스의 반죽에 30분간 재워 두고, 이어서…
시간：2018-02-03
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소금구이 비둘기의 유래는 ‘소금구이 닭’으로 거슬러 올라갑니다. 소금구이 닭은 중국 각 주요 지역 요리에서 가장 독특한 조리법 가운데 하나로, 그 발전은 광둥성 한족의 이주 생활과 밀접히 연관되어 있습니다. 한족들이 정착하는 과정에서 각 가정에서는 가금류와 가축을 키웠습니다. 피난하거나 이동할 때에는 살아 있는 새를 옮기기가 어려워, 이를 도살한 뒤 고기를 소금으로 싸서 보관해 두었다가 나중에 사용하거나 운반하곤 했습니다. 이렇게 해서 소금구이 닭은 한족의 이주 과정에서 탄생한 지혜로운 음식으로 자리 잡았고, 이후 전 세계적으로 널리 알려지게 되었습니다. 시간이 흐르면서 ‘소금구이 닭’은 광둥성에서 명성이 자자한 한족의 전통 별미로 자리매김했으며, 광둥 요리의 전통에 속하게 되었고, 오늘날에는 국내외에서 모두 인정받는 고전적인 요리로 발전했습니다. 다화이수 민속식당에서는…
시간：2018-02-03
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홍퉁에서는 친지와 벗들을 맞이하는 사회적 활동 가운데 가장 즐겨 하는 취미가 바로 차 한 잔을 우려내는 일입니다. 이는 가정의 일상 속 ‘땔감, 쌀, 기름, 소금, 장, 식초, 차’ 중 하나인 차 문화를 진정으로 고양시키는 일이기도 합니다. ‘재징탕집성’에 기록된 바에 따르면 “차는 옥과 같은 약초이거나 귀한 나무로 분류되며, 식물 가운데서도 보배로운 존재이다. 그 쓰임은 의약과 요리에 그치지 않고, 손님을 접대하는 데에도 필수적인 요소로 여겨진다. 또한 오랜 세월 동안 음식과 차의 조화는 높이 평가되어 왔으며, 특히 차는 기름기를 잘 잡아주는 효능으로 예로부터 찬사를 받아 왔다.” 다화이수 민속식당에서는 푸얼차의 정수가 풍부한 돼지족발의 진한 맛과 절묘하게 어우러져, ‘차향이 깃든 입체형 돼지족발’이라는 시그니처 메뉴를 탄생시켰습니다. 먼저 돼지족발을 깨끗이 씻어 털을 제거한 뒤…
시간：2018-02-03
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홍퉁에서는 매년 음력 정월 스무째 날, 지역 주민들이 전통 중국 설의 공식적인 마무리를 알리는 의식으로서 얇은 전병에 채소를 싸서 올리는 향미로운 음식을 바칩니다. ‘모든 강물을 포용한다’는 원칙을 견지하며, 다화이수 민속 레스토랑은 지역 문화를 바탕으로 광둥식 감각을 더해 특색 있는 ‘샐러드 해산물 롤’을 선보입니다. 이는 고대 회화나무의 후손들—국내외를 막론하고 조상의 뿌리를 되새기며 정체성을 찾는 이들의 마음을 담아낸 요리입니다. 광둥요리의 전통을 계승한 이 요리는 신선한 관자와 새우 등 최고급 재료를 사용합니다. 관자와 새우의 신선함은 물론, 섬세한 손길로 이루어진 정성 어린 조리 과정이 그릇의 외관과 식감을 좌우합니다. 이 특별한 요리를 만들 때, 주방장들은 각각의 관자와 새우를 신선도와 이상적인 크기를 기준으로 엄선합니다.
시간：2018-02-03
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북방 사람들은 계란이 들어간 팬케이크, 젠빙궈쯔, 스프링롤 등 말아 먹는 간식을 선호하는 편입니다. 이들 간식의 속재료는 대개 반조리되거나 완전히 조리된 상태로 제공되며, 양상추, 소시지, 달걀 등이 주로 사용됩니다. 전통 요리 유산을 바탕으로, 음식 장인들은 고급 스트리트푸드의 문화적 정수를 적극적으로 수용하며 끊임없이 혁신을 거듭해 새로운 메뉴를 탄생시키고 있습니다. 전반적으로 이러한 간식들은 채식 위주의 맛을 지향하며, 일반적으로 고급스러운 요리로는 여겨지지 않습니다. 조리 기법을 다듬을 때에는 요리사들이 육류 재료가 지닌 독특한 특성을 고려해 이를 반죽에 자연스럽게 어우러지도록 배합하는데, 그 대표적인 사례로는 베이징 오리, 옛 베이징식 닭고기 월병, 그리고 은어를 넣은 팬케이크 등이 있습니다. 다화이수 민속식당과 바이자즈창.
시간：2018-02-03
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