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여행 가이드
예로부터 중국은 ‘음식과 약은 근원이 같다’는 원칙을 견지해 왔으며, ‘곡물은 양기를 기르고 과일은 보조하며 육류는 이롭게 하고 채소는 충만하게 하며, 그 맛과 기운을 조화시켜 섭취함으로써 정신과 진기(진액과 원기)를 보충한다’는 식양생의 지침을 내세워 왔습니다. 소서 절기가 되면 가장 흔히 즐기는 음식은 호박죽에 국수 만두를 넣은 요리나 차가운 녹두죽으로, 더위를 물리치고 체내의 화열을 식히기에 안성맞춤입니다. 날씨가 무더워지면서 육류 섭취가 제한되므로, 새우알은 더욱 매력적인 해산물 별미로 손꼽히며, 열을 내리고 폐를 윤택하게 하는 백합과 어우러져 진정한 미식의 경지로 다가옵니다. 이 시기, 다화이슈 민속식당에서는 영양과 약효가 뛰어난 신선한 백합과 동중국해에서 온 부드럽고 영양이 풍부한 봄새우를 함께 활용한 ‘XO 소스로 볶은 봄새우와 백합’을 자랑스럽게 선보입니다.
시간：2018-02-02
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가을바람은 부드럽고, 따뜻하고 향긋한 표고버섯과 차갑고 연한 돼지고기가 만나며 일품 ‘줴웨이 표고’로 거듭납니다. 여름의 끝자락에서 늙은 소마저도 태울 듯한 찌는 더위가 남아 있던 입추의 계절이 지나고, 얼마 전 내린 가을비가 우리의 불안한 마음을 조금이나마 달래주었습니다. 그러나 앞으로 일주일간 다시 기온이 오를 예정이라 많은 이들이 음식에 대한 불안감에 사로잡혀, 아무리 맛있는 요리라도 제대로 입맛을 돋우지 못하는 상황입니다. 이때를 놓치지 않고 다화이수 민속식당에서는 자랑스러운 ‘줴웨이 표고’를 선보입니다. 명장들은 마블링이 고른 돼지고기를 엄선해 곱게 다진 뒤, 달걀과 각종 양념을 넣어 속재료를 꼼꼼히 버무립니다. 신선한 표고버섯은 깨끗이 씻어 밑동을 제거한 뒤 따로 준비합니다. 이렇게 만든 고기 속을 각각의 버섯 속에 조심스럽게 채워 넣습니다. 달군 팬에 적당량의 기름을 두르고, 기름이 약 80% 정도 달궈질 때까지 가열합니다.
시간：2018-02-02
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여러분은 이제 방랑하는 일에 익숙해지셨나요? 시간이 지나면 모든 것이 기억 속에서 희미해지는 것에도 점점 익숙해지셨나요? 다가오는 유령절은 우리에게 감사의 마음을 전하고 조상님들을 기리는 엄숙한 날입니다. 진심으로 여러분을 초대하여 고향으로 돌아가 선조님들께 정성을 다해 예를 올리시길 바랍니다. 동시에, 전국적으로 추모의 계절이 되는 이 시기에 다화이수 민속식당에서는 ‘엄마의 맛을 간직하며, 영원한 감사의 마음을 되새기며’라는 주제 아래, 오랜 사랑을 받아온 ‘엄마의 채소말이’를 새롭게 재해석하여 그 따뜻한 옛 맛을 되살려냅니다. 입안 가득 퍼지는 별미들 사이에서 서로의 진솔한 이야기와 감동적인 공연을 나누며, 웃음과 눈물로 우리의 마음 깊은 곳에서 우러나오는 진한 정감을 다시금 되새겨 보시기 바랍니다. 기억의 골목길을 거닐며, 함께 그 포근하고 정겨운 향기를 다시 찾는 시간을 가져보세요. 예로부터 이렇게 말해 왔습니다. “자기 집 마당에서 배추를 기르고, 장을 담그고…”
시간：2018-02-02
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감자를 조리하는 방법은 무수히 많으며, 각각 고유한 매력이 있습니다. 그런데 이 소박한 덩이식물은 전통 북방의 ‘뜨거운 강’ 부엌에서 과연 어떤 전설을 간직하고 있을까요? 이를 기념하기 위해 다화이수 민속식당에서는 자랑스러운 시그니처 메뉴인 ‘엄마의 강구이 감자’를 선보이며, 가장 추운 계절에도 고향의 따뜻하고 정겨운 풍미를 만끽하실 수 있도록 초대합니다. ‘강’은 튀김, 볶음, 조림, 혹은 기름에 담가 튀기는 요리법과는 또 다른 조리 방식으로, 약간의 기름만 두르고 팬에 굽는 것과 완전한 튀김 사이의 중간쯤에 해당하는 기술입니다. 저희 셰프들은 산시성 란현에서 엄선한 감자를 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 뒤, 살짝 익을 때까지 잠깐 끓여줍니다. 완전히 익기 전에 건져내 바로 다시 냄비에 넣어 ‘강구이’를 합니다. 즉, 식용유를 두르고 여러 번 뒤집어가며 감자의 껍질이 노릇노릇하고 살짝 탈 때까지 구워냅니다. 그다음에는 소금, 다진 마늘, 고춧가루와 함께…
시간：2018-02-02
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9월의 첫 절기인 백로가 찾아오면서 날씨는 점차 서늘해집니다. 이 시기에는 무더웠던 여름이 지나고 선선한 가을이 왔음을 분명히 느낄 수 있습니다. 속담에도 “처서에는 열여덟 개의 대야로 목욕하고, 백로에는 몸을 드러내지 말라”는 말이 있듯이, 처서 무렵에는 더위가 아직 남아 있어 매일 대야에 물을 받아 목욕을 해야 하지만, 열여덟 일 뒤 백로가 되면 한기를 맞지 않도록 웃옷을 벗고 다니는 일을 삼가는 것이 좋습니다. 또 다른 흔한 속담으로는 “백로에는 안개와 이슬이 내리고, 추분이 되면 벼가 고르게 익는다”는 말이 있습니다. 다시 말해, 백로 무렵에 이슬이 내리면 늦은 벼도 풍성하게 결실을 맺게 된다는 뜻입니다. 얼마 전에 끝난 중양절은 우리로 하여금 조상들의 발자취를 되새기며 가을 수확을 준비하도록 초대합니다. 이…
시간：2018-02-02
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