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생선 머리는 영양가가 높고 맛이 훌륭하며, 필수 인지질과 불포화지방산이 풍부합니다. 생선 머리를 조리하는 방법도 매우 다양하여, 요리계의 셰프들은 각자의 개성을 담아 튀김, 볶음, 기름에 튀기기, 조림, 양념장에 재우기, 찜, 혹은 푹 끓이는 등 다양한 방식으로 선보입니다. 오늘날 가장 사랑받는 요리로는 산둬 생선머리, 고추소스를 곁들인 산둬 생선머리찜, 냄비에 끓이는 생선머리 구름찜, 다진 고추를 넣은 생선머리, 그리고 두부와 함께 즐기는 생선머리 등이 있습니다. 대회수 민속식당에서는 오랜 전통의 조림법을 바탕으로 만든 ‘고향 조림 생선머리’를 자랑스럽게 선보입니다. 최상급 은어의 머리만을 엄선해 마늘과 표고버섯을 곁들여, 생선머리 본연의 깨끗하고 신선하며 감칠맛 나는 진미를 그대로 느낄 수 있도록 합니다. 이 요리는 몸을 따뜻하게 하고 영양을 보충해 주어, 늦가을과 초겨울의 서늘한 추위 속에서도 든든하고 만족스러운 한 끼를 즐기실 수 있게 해 줍니다.
시간：2018-02-02
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유몐은 껍질이 없는 귀리로 빻은 밀가루로, 산시성과 내몽골에서는 귀리 가루를 이용한 음식을 통칭하는 말로도 쓰입니다. 다화이수 민속식당의 대표 유몐 요리는 차가운 요리인 ‘순펑 유몐’입니다. 날씨가 점점 더 추워지는 시기, 전국 각지에서 오신 손님들께 고향의 따뜻한 환대를 느끼게 하고자 주방팀은 정성스럽게 새로운 메뉴를 선보였습니다. 바로 뜨겁게 김이 나는 ‘토마토 조림 유몐 생선’입니다. 이 요리는 한겨울의 쌀쌀함 속에서도 고향의 진정한 맛을 온전히 즐길 수 있게 해줍니다. 소박한 시작부터 완성된 접시에 이르기까지, 유몐은 세 번의 삶과 세 번의 순환을 거치는 정성스러운 과정을 통해 탄생합니다. 귀리를 수확한 뒤에는 탈곡장을 찾아 두드려 곡식을 분리하고, 그 곡식들이 떨어져 나온…
시간：2018-02-02
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지구피 야채는 산시성의 별미로, 디얼, 디이, 디에무, 디루안얼, 또는 디구아 피 등으로도 불립니다. 이는 균류와 조류가 결합한 공생체로, 일상에서는 드물게 발견되지만 오염되지 않은 산간 초원에서 폭우가 내린 뒤 자주 나타납니다. 단백질과 각종 비타민은 물론 인, 아연, 칼슘 등 다양한 무기질을 풍부히 함유하고 있어, 겉모습은 흑목이버섯과 비슷하지만 훨씬 더 잘게 부서져 있으며, 진짜 목이버섯처럼 선명한 판 모양의 질감과는 다릅니다. 독특한 야생 채소 향미를 지닌 별미로서, 국물 요리나 속을 넣은 만두, 냉채, 혹은 천천히 조린 스튜에 넣으면 특유의 풍미를 더해줍니다. 중원지대에 자리한 홍퉁의 경제는 농업에 기반을 두고 있으며, 주요 작물은 밀입니다. 이 지역에는 밀가루로 만든 수많은 면 요리가 있는데, 그중에는 마퉈도 포함됩니다.
시간：2018-02-02
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현재는 ‘소설’ 절기로, 속담에도 “소설은 산을 봉하고, 대설은 강을 봉한다”고 하였습니다. 날씨가 쌀쌀하더라도 하루 종일 문과 창문을 꼭꼭 닫아 두기보다는, 주기적으로 환기를 시켜 실내에 신선한 공기가 순환되도록 하는 것이 좋습니다. 식생활에서는 계절의 흐름에 맞추어 양고기, 소고기, 닭고기 등 가볍고 따뜻한 음식으로 몸을 보양하는 것이 바람직합니다. 다화이수 민속식당에서는 정성스럽게 준비한 보양 요리, ‘집밥 무우 소고기 조림’을 자랑합니다. 자연 그대로의 재료를 사용하고 간단히 간을 맞춰 만든 이 요리는 몸과 마음 모두를 되살려 주며, 다화이수 고유의 진정한 맛을 느낄 수 있게 해줍니다. 주재료는 흰무와 힘줄이 붙은 소고기로, 조리 전에 무는 껍질을 벗겨 약 2.5센티미터 크기로 ‘칼 굴리기’ 방법으로 큼지막하게 썰고, 소고기는 깨끗이 씻어 준비한 뒤…
시간：2018-02-02
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속담에도 있듯이 “가벼운 눈은 산을 덮고, 큰 눈은 강을 뒤덮는다.” 옛사람들은 저장하고 보존할 때가 되면 사람도 몸을 가만히 두고 옷을 드리워 잘 감싸야 한다고 여겼다. 일상에서는 과로를 피하고, 옷차림에 있어서도 과시하지 않아야 한다. “녹색 효모가 새 술을 빚어내고, 작은 붉은 점토 난로가 은은히 빛난다. 저녁이 되어 눈이 곧 내릴 듯하니, 한 잔 나누어 마시지 않겠는가?” 겨울이 깊어지고 날씨가 점점 더 추워질수록, 타향에서 고단하게 살아가는 이들은 늘 이런 간절함을 품게 된다. “오래 묵은 술 한 주전자를 홀짝이며, 푸짐한 양고기 스튜를 끓여 먹으면, 이보다 더 즐거운 일이 어디 있으랴.” 당근은 아삭아삭한 식감과 풍부한 맛, 그리고 높은 영양가로 ‘작은 인삼’이라 불리며, 따뜻하고 순한 성질을 지닌 양고기는 최고급 보양식으로서 육질이 부드럽고 영양성분이 매우 풍부하다. 대개 사람들은 이 두 가지 재료를 함께 조합하여…
시간：2018-02-02
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