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돼지 머리 고기는 영양가가 풍부하여 기운을 보충하고 음을 보양하며 혈을 윤택하게 하고 건조함을 촉촉히 달래는 데 도움을 줍니다. 그 맛의 훌륭함은 오랜 세월 동안 민간에서 널리 칭송되어 왔습니다. 홍퉁에서 가장 유명한 특산물은 단연 자오청 머리 고기로, 모닥불 위에서 정성스럽게 조리되며 오랜 전통을 이어온 만큼, 실로 홍퉁 요리의 대표적인 명물로 자리매김하고 있습니다. 고기를 구워내는 기술은 북방 유목민들이 역사 속에서 점차 다듬어 온 오랜 지혜입니다. 다화이수 민속식당에서는 돼지 머리 고기와 전통적인 굽기 방식을 자연스럽게 결합하여, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 독특한 풍미의 ‘홍윈 당터우’라는 별미를 탄생시켰습니다. 최상급 돼지 머리를 선별한 뒤 숯불에 잔털을 태워 제거하고, 물에 잠시 담갔다가 칼로 깨끗이 긁어낸 다음, 마지막으로 충분히 헹구어 물기를 뺍니다. 물…
시간：2018-01-09
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“해마다 풍요로움”—음식으로서 생선은 더 나은 삶을 향한 민중의 가장 원초적인 소망을 담아내며, 그들의 가장 생생한 표현이 됩니다. 생활 수준이 점차 높아짐에 따라 가족 모임에서는 조림, 찜, 탕수육, 구이 등 다양한 요리가 차례로 상 위를 장식하고, 튀김, 끓이기, 찜 등 다채로운 조리법이 이 전통적인 축복을 결코 단조롭지 않게 만들어 시각적 즐거움과 미각을 한층 풍부하게 합니다. 다화이수 민속식당에서는 대표 메뉴인 ‘동호 조림 농어’를 선보이며, 오랜 전통 요리법 속에서 각 요리사들이 저마다의 특별한 솜씨를 유감없이 발휘합니다. 먼저 적당한 크기의 농어를 골라 부드럽고 신선한 살을 선택한 뒤, 뼈를 정성스럽게 제거하여 살과 뼈를 분리하고 머리와 꼬리만 남깁니다. 이어 생선살을 얇게 썰어 양념에 재워 둡니다.
시간：2018-01-09
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지구피 버섯은 산시성의 별미로, 디얼, 디이, 디에무, 디루안얼, 또는 디구아 피 등으로도 불립니다. 이는 균류와 조류가 결합한 공생체로, 평소에는 드물게 모습을 드러내지만 오염되지 않은 산간 초원에서 폭우가 내린 뒤 자주 나타납니다. 단백질과 각종 비타민, 그리고 인, 아연, 칼슘 등의 무기질이 풍부한 지구피 버섯은 겉모습이 흑목이버섯과 닮았지만, 그 특유의 두꺼운 판 모양의 식감과는 달리 훨씬 더 잘게 부서지는 형태를 띱니다. 귀한 요리 재료로 손꼽히며, 야생 허브의 향을 지니고 있어 국물 요리, 찐빵, 냉채, 혹은 천천히 졸이는 조리법 등에 잘 어울리며, 각각의 조리법마다 고유한 매력을 선사합니다. 홍퉁은 중국의 중심부에 자리하며, 농업이 주된 산업입니다. 밀이 주요 작물로 재배되며, 이 지역에서는 밀을 원재료로 한 수많은 밀가루 음식들이 발달해 있습니다: 마…
시간：2018-01-09
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진난 발효 막걸리는 널리 명성이 높으며, 화산 남쪽 기슭의 홍퉁진 한 간식 노점에서 처음 선보여져 그 역사는 백 년이 넘는다. 매년 음력 3월 18일의 사당 축제 기간에는 수많은 관광객들이 몰려들어 인산인해를 이루고, 이에 따라 갈증을 달래고 침샘을 자극하는 이 별미가 자연스레 탄생하게 되었다. 홍퉁 발효 막걸리는 사용하는 화산의 약수와 그 물로 재배된 찹쌀, 그리고 특유의 조리 도구와 독창적인 양조 공정 덕분에 그 명성을 얻게 되었다. 홍퉁 발효 막걸리를 만들기 위해서는 우선 철공소의 용광로를 연상시키는 특별한 풍박형 가마를 제작해야 한다. 이 가마의 입구 지름은 약 26센티미터이며, 화실 앞쪽을 따라 길이 약 33센티미터의 용접 강관이 설치되어 있어 앞쪽의 지름이 좁은 3.3센티미터에서부터 뒤쪽으로 갈수록 점차 넓어지는 형태를 띤다. 또한…
시간：2017-12-22
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홍퉁현의 분강 연안에는 연갑거북이 풍부하게 서식한다. 이 거북은 ‘볜’으로 불리며, 속칭으로는 ‘왕바’라고도 한다. 이들은 영양가가 높은 진미일 뿐만 아니라, 음허·소갈열·골증증 등 각종 질환을 치료하는 데에도 오랜 전통을 지닌 귀한 약재로 여겨진다. 또한 혈액 순환을 촉진하고 경락을 소통시키며 어혈을 풀어주고 담음을 제거하는 데 효과가 있는 귀중한 한약재로 평가받는다. 현지 주민들은 이 거북을 활용해 독특한 지역 특색 요리를 다수 개발해 왔으며, 그 가운데에는 연갑거북과 닭고기를 넣어 만든 ‘별리아비’라는 명물 요리가 있다. 이 요리는 화려한 색감과 섬세한 맛, 풍부한 영양가를 자랑한다.
시간：2017-12-22
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